Qualité Distinctive "H"

 

Au Mexique, depuis 1990, un programme national de Manipulation Hygiénique des Aliments , Qualité Distinctive "H", est mis en application pour tous les établissements fixes qui vendent des aliments et des boissons, avec deux objectifs fondamentaux :

 

      Diminuer l'incidence de maladies transmises par les aliments chez les touristes nationaux et étrangers.

 

      Améliorer l’image du Mexique au niveau mondial en ce qui concerne la sécurité alimentaire.

 

La Qualité Distinctive "H" est 100% préventive, ce qui assure la prévention d’une contamination qui pourrait causer une maladie transmise par les aliments ; ce programme envisage la formation de 80% du personnel opérant et 100% du personnel de direction, cette formation étant orientée par un instructeur spécialisé dans le domaine chimique, médical et biologique, selon les règles dictées par un groupe d’experts en la matière.

 

Pour assurer que le système mis en application dans la manipulation hygiénique des aliments de l’établissement soit effectué, l’instructeur surveille fréquemment l’accomplissement des standards durant l’année en vigueur de la reconnaissance Qualité Distinctive "H".

 

L’aide de l’instructeur consiste à donner une série de recommandations et de techniques pour le lavage, la désinfection, le nettoyage, l’emmagasinage, la congélation, la réfrigération, la décongélation, l’hygiène personnelle, etc. et elle est régie par une liste de vérification qui devra être accomplie à 90% de satisfaction en prenant en compte les points suivants :

 

Réception d’aliments, Emmagasinage de produits secs, Manipulation de substances chimiques, Réfrigération, Congélation, Aire de cuisine, Préparation d’aliments, Aire de service, Eau et glace, Service sanitaire pour les employés, manipulation des poubelles, Contrôle d’invasions d’insectes, Personnel et Bar.

 

Quand l’établissement se base sur ces standards et les accomplit, le gouvernement du Mexique délivre, par l’intermédiaire du Secrétariat du Tourisme, la reconnaissance (Qualité Distinctive "H") qui a une validité d’un an.

 

Il y a lieu de mentionner que la Qualité Distinctive "H" est devenue une norme mexicaine le 21 mai 2001 sous la dénomination NMX-F-605-NORMEX-2000, avec les caractéristiques de maintenir son caractère volontaire dans un cadre juridique et des critères uniformes pour son obtention.

 

Il existe actuellement plus de 700 établissements qui présentent la Qualité Distinctive "H" au niveau national.

 

 

Bénéfices

 

Les bénéfices que cela représente pour le client, l’entrepreneur, le personnel et le pays sont nombreux, et pour en mentionner quelques-uns, nous avons :

 

Pour le client :

        Augmentation de la confiance

        Sensation d’engagement avec l’établissement

        Evaluation favorable de la part du client

        Cela augmente la possibilité qu’il ait envie de revenir

 

Pour le travailleur :

        Cela représente un défi qu’il peut relever

        Cela accroît son estime de soi

        Cela développe la fierté du travail bien fait

        Il comprend pourquoi il le fait et s’engage

        Cela développe des valeurs individuelles

 

Pour l’entreprise :

        Cela unifie les valeurs d’organisation

        Meilleur contrôle des aliments

        Réduction de la perte et consommation

        Développement de la discipline au sein du personnel

        Cela assure l’accomplissement des normes

        Meilleur contrôle des fournisseurs

        Accomplissement des dispositions légales

        Meilleure compétitivité nationale

 

Pour le pays :

        Développement de la confiance chez les touristes

        Augmentation des devises par le tourisme

        Réduction des maladies transmises par les aliments

        Meilleure image à l’extérieur

        Meilleure compétitivité au niveau international

 

 

Cours de formation

Qualité Distinctive "H"

 

Le Secrétariat du Tourisme a élaboré les cours de formation qui se répartissent sur deux niveaux.

 

Cours	Destiné à	Durée
Bonnes pratiques d’hygiène dans la manipulation des aliments	Personnel qui travaille dans la manipulation d’aliments dans de micro et petits établissements  qui n’appartiennent pas à des franchises ou des chaînes d’entreprises.	30 heures
Manipulation hygiénique des aliments	Personnel opérant d’établissements en processus d’obtention de la Qualité Distinctive "H"	10 heures
Actualisation d’instructeurs dans la Qualité Distinctive "H"	Personnes qui ont achevé leurs études dans le domaine chimique, médical et biologique, avec une expérience de 6 mois minimum dans la manipulation d’aliments et boissons.	24 heures

 

 

 

Plus d'informations :

 

Dirección de Capacitación Turística

 

Schiller 138, piso 4

Col. Chapultepec Morales

Delegación Miguel Hidalgo

11570 México, D.F.

Tel: (+52 55) 3003-1600 ext: 4432 & 4435

Fax: ext: 4428

E-mail:        ccruz@sectur.gob.mx

                  jmbalboa@sectur.gob.mx

                  cgzaragoza@sectur.gob.mx

 

 

Date du dernière révision / actualisation: octobre, 2005.