Higiene,
Confianza y Seguridad en el Manejo de los Alimentos
¿Qué es el Programa "H"?
Con el propósito fundamental de disminuir la
incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas
nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con
respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país,
un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientos
fijos de alimentos y bebidas
El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan
la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos
fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de
hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene
que marca la
Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que
asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna
enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de
capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos
medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y
los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos
dictados por un grupo de expertos en la materia.
En que consiste la capacitación:
La asesoría del consultor consiste en ofrecer al
personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que
así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado,
desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración,
descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso
de mejora continua.
Esta información está regida por una lista de
verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla
los siguientes puntos:
Recepción de
alimentos
Almacenamiento
Manejo de
sustancias químicas
Refrigeración
y congelación
Área de
cocina
Preparación
de alimentos
Área de
servicio
Agua y Hielo
Servicios
sanitarios para empleados
Manejo de
Basura
Control de
plagas
Personal
Bar
Cuando el establecimiento se sujeta a estos estándares
y los cumple, la Secretaría de Turismo entrega el reconocimiento Distintivo "H", mismo que
tiene vigencia de un año.
Establecimientos
que cuentan con Distintivo “H” vigente a nivel nacional
